文：藥劑科 吳錦生博士

三聚氰胺 (Melamine) 是一種有機鹼，分子式為C3H6N6, IUPAC名稱為 1,3,5-Triazine-2,4,6-triamine。在1834年首先由Liebig 以氰胺鈣 (Calcium cyanamide) 為原料加熱而得。目前則主要以尿素 (Urea) 加熱法生產製造。從化學結構 (如下圖) 上可看出它是氰胺的三聚合體 (a trimer of cyanamide)，故被稱為三聚氰胺。
在工業上三聚氰胺是一種白色化工原料，無味、略溶於水 (在20℃ 下，每公升僅可溶解3.1公克)，但可溶於酒精、甲醇。它除可當作農作物的肥料外，最常與甲酫合併進行聚合反應，製造出三聚氰胺樹脂 (Melamine resin)，這種樹脂具有超耐磨、耐撞擊、容易清理維護、不滋生細菌、無色差、不褪色、防潮、防火等特性。可用於製造美耐皿餐具、建材、塗料等，但絕對不可添加於食品。
為什麼不肖廠商要在乳製品中添加三聚氰胺？
主要可產生蛋白質含量較高的假象！因為三聚氰胺分子以重量計算，其氮含量達66%。不肖廠商將生乳用水稀釋，再添加三聚氰胺，即可達到正常乳品的蛋白質含量，通過工廠收購的初步檢驗，增加收益！
三聚氰胺對人體的危害如何？
三聚氰胺經胃腸道吸收後，可能於腎臟中結合沈積，形成腎結石，嚴重者會造成腎臟功能受損，但這種現象較易發生在腎臟尚未發育完全的嬰幼兒！
吃多少三聚氰胺才有害？
以一般60公斤體重的成人，每天攝取0.03公克以下尚不至對身體產生危害，而且一次要吃好幾十公斤有毒乳製品，才有明顯危險，泌尿道系統結石則要連續 4 週、天天吃 7.8 公克的純三聚氰胺才會發生。
若吃到含三聚氰胺的食品，該怎麼辦？
喝水，每天喝2000 ㏄ (大約4大杯)，上廁所次數達 7 次，就能完全排出毒素，但小嬰兒與腎功能不佳者需限制飲水量！
如果擔心吃出問題，該掛那一科門診？
家庭醫學科、一般內科、腎臟科或泌尿科、小兒科等都是建議的科別。透過腎功能檢查，可確認腎臟有無受到三聚氰胺的破壞；透過腎臟超音波及X光檢查，可確認有無泌尿道結石。