目前全球吃素人口急劇增加，統計由葷食改吃素原因，如有宗教不殺生觀念，健康因素、生態環保概念…等等；素食種類又分全素、蛋奶素（蛋、奶、魚）、初一、十五全素、早素…等等；市面素食餐館目目皆是，如何吃出健康、選擇合適素食食材，以下依據素食者營養作飲食建議：
1.蛋白質：
植物性蛋白質的必需胺基酸通常缺少一至兩種，可廣泛選用食物達到胺基酸互補的定律，穀類與豆類是良好的組合，如：八寶粥、紅豆飯、紅豆沙包等。
2.造血元素
（1）維生素B12：對於全素者，則需攝取富含維生素B12的食物，如全麥、糙米、海藻、酵母等來獲得。
（2）鐵：可多吃紫菜、莧菜、紅鳳菜、青江菜等高鐵蔬菜，並吃富含維生素Ｃ的水果（奇異果、柑橘、芭樂）來幫助鐵質的吸收，如飯後吃水果
3.造骨元素
（1）維生素D：來自於牛奶、乳酪，全素者較易缺乏，若長期待在戶內者，可於每天清晨或黃昏曬曬太陽，以獲得維生素Ｄ。
（2）鈣：建議全素者每餐皆要有一種豆製品，每天至少攝取一次深綠色蔬菜、海藻類，以增加鈣質的攝取。
4. 維生素B2：
奶類及奶製品是維生素B2的來源，全素者應多吃全穀類、深綠色蔬菜、豆類等。
5.鋅：
鋅是人體成長和製造能量所需，主要來源為肉類、肝臟、蛋、海產等，吃素者可從未精製的五穀雜糧類、南瓜子、小麥胚芽中來獲得。.
◎ 健康素食飲食原則：
1. 均衡攝取各六大類食物。
2. 全穀類：以糙米、胚芽米、燕麥取代部份白米，增加纖維質、維生素及礦物質的攝取。
3. 奶類：建議每天1－2杯低脂或脫脂牛奶。
4. 豆蛋類：以豆腐、豆乾、豆漿等，取代素雞、素鴨、素火腿、素香腸、炸豆包、豆腐乳…，因過度加工的豆製品通常含有大量的油或鹽及食品添加物；若膽固醇過高，蛋的建議量一週勿大於2~3顆（2顆蛋白取代）。
5. 蔬菜類：每天3份（煮熟1 1/2碗），至少吃一份深綠色蔬菜，如：莧菜、紅鳳菜、川七、青江菜等。
6. 水果類：每天2份（一份量為女性拳頭大小），應包含一份富含維生素C的水果，如：橘子、奇異果、柳丁等。
7. 油脂類：烹調用油每日2-3湯匙，需包括有堅果類攝取（一份量為手一把）。
8. 採少油、低鹽、低糖的飲食原則：烹調方式盡量以清蒸、水煮、涼拌等方式取代油炸、糖醋、蜜汁，保持食物原味，並且少吃醃製品，如：醬瓜、豆腐乳、海苔醬等，少碰各種精緻糕點及含糖飲料。
9. 多選擇新鮮，未加工的食物，如：以新鮮水果取代果汁。
雖有文獻指出吃素可減少慢性病的發生，然而素食中卻因過度加工的食品以及不正確的烹調方式，如：為了口感風味而在烹調時加入過多的油、糖等，使得民眾在追求健康路上充滿陷阱，其實只要把握均衡飲食並落實低油、低鹽、低糖，少吃精緻加工品的原則，健康素食其實伸手可得。